ปริมาณน้ำมันกรดไขมัน

ไม่ว่าจะเป็นไขมันพืชหรือสัตว์ แต่ละกรัมมี 9 แคลอรี่ อย่างไรก็ตามน้ำมันพืชมีสารที่สลายไขมัน การบริโภคในปริมาณปานกลางมีประโยชน์ แต่ไม่ได้หมายความว่าแคลอรี่จะต่ำ คนส่วนใหญ่คิดว่าน้ำมันพืชปลอดภัยและสามารถรับประทานได้มากขึ้น นี่เป็นแนวคิดที่ผิด ไม่เพียงแต่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักจะต้องจำกัดการบริโภคน้ำมันพืชเพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียต่อการลดน้ำหนัก แต่ผู้ที่ต้องการมีสุขภาพที่ดีและมีอายุยืนยาวก็ควรทำมากกว่านี้
มีกรดไขมันสามประเภทที่ผู้คนต้องการ: กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และกรดไขมันอิ่มตัว น้ำมันปรุงอาหารที่เราใช้กันทั่วไปมักจะมีกรดไขมันสามชนิดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ
ปริมาณไขมันที่แต่ละคนได้รับในแต่ละวันคิดเป็น 20% ของแคลอรี่อาหารทั้งหมดในแต่ละวันเท่านั้น (ควบคุมการบริโภคน้ำมันในแต่ละวันที่ 15 ถึง 30 มล.) แต่ละคนควรรับประทานกรดไขมันทั้งสามชนิดนี้ทุกวันและไม่ควรรับประทานน้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่ง มิฉะนั้นการบริโภคไขมันจะไม่สมดุลและทำให้เกิดโรคได้ ปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่อวันควรคิดเป็น 10% กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนควรคิดเป็น 10% และกรดไขมันอิ่มตัวควรน้อยกว่า 10%
ส่วนประกอบหลักของน้ำมันสัตว์ น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันปาล์มเป็นกรดไขมันอิ่มตัว และเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนั้นต่ำมาก
น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่ว (น้ำมันอาร์แกน) น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันถั่วลิสง มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณสูง ในบรรดากรดไขมันสามชนิดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการนั้น กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวนั้นเป็นที่ต้องการมากที่สุด น้ำมันข้าวโพดและน้ำมันมะกอกสามารถใช้เป็นแหล่งสำคัญของกรดไขมันนี้ได้
ไขมันที่มีอยู่ในน้ำมันพืช เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด ถั่วเหลือง และปลาทะเล ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันที่บริโภคได้เหล่านี้ และกรดไขมันอีก 2 ชนิดก็มีไม่มากนัก ในบรรดากรดไขมันทั้งสามชนิดนั้น กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนั้นเป็นกรดไขมันที่ไม่เสถียรที่สุด ภายใต้อุณหภูมิสูงของการทอด การผัด หรือการทอดในกระทะ พวกมันจะถูกออกซิไดซ์เป็นน้ำมันที่เป็นพิษได้ง่ายที่สุด และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนก็เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่สำคัญสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์ของมนุษย์